我对越南菜的评价

卡维纳吉 · 发表于 2006-11-24 23:12:19

越南菜:口舌生香别样鲜滑

　　越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。

　　

　　越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。

　　

　　越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。

　　越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。

　　越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。

　　越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

　　与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。

baby_7304050 · 发表于 2006-11-24 23:24:55

越南好地方，moto做梦都想去呢

卡维纳吉 · 发表于 2006-11-24 23:30:31

摩托最远去过杭州

baby_7304050 · 发表于 2006-11-24 23:40:27

掉还是治疗ED去的

moto · 发表于 2006-11-24 23:57:21

我关心的是越南一个全套多少钱？

baby_7304050 · 发表于 2006-11-24 23:58:22

moto给我搞两个勋章YY一下！

守望 · 发表于 2006-11-25 01:19:50

还有我

一2三4 · 发表于 2006-11-25 14:05:57

给我来10个

moto · 发表于 2006-11-25 14:08:28

什么叫勋章?

一2三4 · 发表于 2006-11-25 14:11:54

就是不ED男人之标志

一2三4 · 发表于 2006-11-25 20:21:54

掉人只会吃

baby_7304050 · 发表于 2006-11-25 22:51:20

原帖由 moto 于 2006-11-25 14:08 发表
什么叫勋章?

就是掉头像下面的东西，卡比头像下有的

moto · 发表于 2006-11-25 23:00:22

我自己都没的！

baby_7304050 · 发表于 2006-11-25 23:06:48

管理员可以搞的

一2三4 · 发表于 2006-11-26 20:13:21

劳资有

VERTU · 发表于 2006-11-28 13:52:05

很好，很干净！

Alihuce · 发表于 2006-11-28 14:02:55

ED什么意思？

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