今天我晚饭

卡维纳吉

    2002年初，谭氏官府菜成功登陆上海滩，该酒楼被称为“上海第一贵”餐厅，该菜系被挑剔的上海食客及媒体誉为“中国第九大菜系”。

    谭氏官府菜上海虹桥店未设大堂，只设17间包房。牌匾、编钟、屏风，小桥流水，没有前厅却有前台，直直的走廊通向的就是17个独立的包房。包房曲径通幽，分别用誉满江南的园林美景命名，如拙政园、黄鹤楼、古猗园等。包房内从踢脚线、护墙板、顶角线、门套、窗花、圆台、方椅……皆为红木所制；四壁悬挂的皆是名家字画；金色的餐巾碟，杏黄色包边的餐盘、杏黄色的餐布，加上一袭杏黄色上装的女服务员和优雅的中国古典名曲，一种置身于皇府中的感觉油然而生……

    一代名人张大千经常托人购得谭家的黄焖鱼翅回南京上桌享用，谭家菜的精华似乎就是要你吃得像个官人，甚至吃得像皇帝。相传来自广东的谭宗浚，由于仕途过程中任官地点不断变更，家宴风味也在自然而然中拥有了南北菜系的特色（特别是广东菜与北京菜）。谭宗浚之子谭琢青讲究饮食，更胜其父。谭宗浚离京充任外官时，谭琢青也随往。对各地方名菜多有涉猎，累积食谱甚丰。在不断吸收各家之长，精益求精，久而久之，独创一派。

    谭家菜自谭宗浚开始，成名于京城，当时的达官显贵无不以此家座上宾为荣，传说当年定座经常要排到一个月以后。100多年过去了，谭家菜从北京蔓延到上海、成都、重庆……然而一直不变的是“官府菜”地道的口味。众人爱它的口味，也显然更爱它的昂贵。一碗极品燕鲍翅泡饭是1298元/位的价格，一只官府秘制糖心鲍的价格是1380元/只，一份黄焖鱼翅（如前所说，这就是画家张大千不惜重金购回享用的美味）价格为1928元/份。因为是100年前的一道著名官宦私房菜，谭家菜于是骄傲的享受这奢华带来的快意。

    谭家菜，中国最著名的一种私房菜，它不是民间私房菜，而是严格意义上的皇宫私房菜。当然，你可以用最简单的方式记住谭家菜，私房菜中出了名的贵：名贵与昂贵。为了让这昂贵的品质居高不下，做谭家菜的谭府所选的鱼翅皆是“吕宋黄”，鲍鱼皆是“紫鲍”，一个个名贵异常。为了让心里最后的感受一下私房菜里的这种尊贵的感觉，我们找到了谭家菜里最著名的燕翅席，15道程序中的20多个菜，这样霸气的私房菜，在中国可能也就独此一家了吧。