土家烧饼为何走红上海

卡维纳吉

香喷喷、好吃又便宜的土家烧饼，其形状和匹萨有几分相似，但味道中带着辣味和孜然味道，吃在嘴里，感受到的更多是传统土家风味。在短短的一个多月时间里，土家烧饼就突然在上海蹿红，在许多打着“土”字旗号的烧饼店前，总能看到食客在排队。

　　市民反应
　　“不吃土家烧饼才叫土”

　　家住虹口区的顾小姐，每天下班总是经不住香味的“诱惑”，要买上一个吃吃。顾小姐一边啃着，一边拉着记者看这家店门口带印章的牌子，提醒记者，别处有些没有牌子的小店，做出的烧饼蒜味很重，不好吃。在黄浦区区政府工作的孙小姐在小店里一下子就买了四个饼。“办公室的同事都爱吃，几乎每天都来买。”孙小姐捧着饼乐呵呵地说，“这饼不仅带点辣味，还很有嚼劲，吃着脆！”

　　在沪上各大生活论坛上，也有不少网友对这股“土家烧饼”流行风议论纷纷，一名叫onlysun的网友留言说：别看它名字又是土又是掉渣，如果你还没吃过，就真是土得掉渣了！不少爱吃的网友在论坛上也力挺：“不仅烤得香，而且肉里放了孜然，带些新疆风味，好吃极了。”

　　当然也有网友对此嗤之以鼻：“吃起来费劲，面粉太硬了，嚼着牙疼。”还有的网友对这种街头小店烤出的烧饼提出质疑：“里面放了太多味精和油，吃起来也不够健康，而且大多数小店卫生条件看起来也不怎样，吃着不放心。”有的网友认为土家烧饼吸引人的地方在于它的香气而不是口味：“这饼闻着比吃起来香啊！”

　　有行内人士分析，土家烧饼之所以能够在短时间内流行起来，一方面是因为在口味上的确有自己的特色，但更重要的原因在于许多人明显带有跟风从众的心理。看到别人排队，也凑上去买一个尝尝。

　　烧饼制作
　　其实做起来挺简单

　　不少人对烧饼的加工制作过程也很好奇，其实做起来挺简单。昨天下午，记者在一家土家族掉渣烧饼店里看到，师傅们先将面粉和成团，再捏成3.5两一个，将每个小的面团压成条状、抹上少许调料，然后卷起来打成饼状，放入烤盘，抹上半两调料和豆油，撒上芝麻葱花，就可以放入烤箱烘烤了。五六分钟后，热腾腾的烧饼就出炉了。浓浓的香味将路人吸引过来，短短五分钟时间，小店就卖掉了四十几个饼。

　　【都市博客】
　　土家烧饼的流行元素

　　去轨道交通三号线曹杨路站采访，一走出车站，就被眼前的两路长长的队伍给惊呆了：一路是排队买火车票的购票大军，一路排在轻轨站口的土家烧饼店前等候烧饼出炉。

　　似乎一夜之间，大街小巷突然冒出许多土家烧饼店，男女老幼手捧装着烧饼的牛皮纸袋，几乎成了冬日上海街头的一道景致。写字楼里的白领们，也把他们当初对待精武鸭颈的那份热情，倾注到土家烧饼身上。土家烧饼的“发迹”还与鸭脖子有着某些相似：主要发端于湖北等地，加盟店推波助澜，像流行歌曲一样短期内蹿红。

　　有人说，土家烧饼能够流行，与上海这座移民城市所饮食文化越来越多元化不无关系。来自五湖四海的新上海人的不断汇入，也带动了辛辣、麻辣、酸辣等口味的餐点。把馅抹在烧饼的外面，不管是商业操手的借鉴改良还是原本就与必胜客不谋而合，“中国式匹萨”的口号，甚至让土烧饼具备了某些流行的元素。

　　有时侯，买食物除了充饥之外，消费的其实是一种微妙的感觉：当街面吹过一股流行的风，要去感受，要去触及。

　　“土掉渣”已申请商标

　　“烧饼味道确实不错，做起来也很方便，我们觉得它是有市场的。”说起他是怎样把湖南土家烧饼引进自己公司的时候，上海某餐饮公司的总经理曹宏飞讲得十分简单。曹宏飞已向北京工商局提出申请“土掉渣”的商标，2005年12月初他把湖南风味的烧饼开始在上海市场上推广。

　　为了忠于湖南当地的原味，在当地的考察和请湖南的老师傅过来教授就必不可少。整个制作过程需要将近20种特殊配料。300℃高温的烤箱里出来的烧饼十分烫手，用厚厚的油皮纸袋装显然最为合适。

　　众相争"土"谁正宗

　　记者在福州路周边的几条小街里，就发现四五家打着"土家烧饼"招牌的小店，但仔细一看，发现每家的名称或店面标识也略有差异。土家族掉渣烧饼、掉渣土家烧饼、土得掉渣烧饼、土家烧饼大王……这不禁让人联想起当芭比馒头在上海滩走俏之后，比芭、芭比芭、巴比等各种馒头店之间的商战。

　　位于四川北路东宝百货附近的一家店招为"久久鸭"的小铺，没有鸭脖子出售，卖得却是掉渣土家烧饼。按照店里提供电话，记者联系到了负责"掉渣土家烧饼"加盟业务的颜小姐。"'久久鸭'也是我们公司的。"颜小姐告诉记者，公司在考察了先前已经在湖北武汉等地流行的土家烧饼之后，于一个多月之前把它引入到上海。颜小姐说，公司开始发展土家烧饼连锁经营业务，尚处在一种尝试阶段，目前只发展了8家，其中只有一家是加盟，其余7家全部为直营。

　　据沪上有的经营者介绍，土家烧饼的连锁加盟的资金和技术的门槛都非常的低，有些加盟商的开价甚至仅二三千元。m是由于门槛较低，这个市场会突然间红火起来，但目前已经出现做滥的苗头。

　　武汉土家烧饼风光不再

　　土家烧饼在上海蹿红，这股饮食流行风还会刮多久？记者昨天采访发现，在土家烧饼曾经走红的湖北武汉，这个小小烧饼已不再受宠。

　　武汉市饮食服务管理处饮食科张春林昨天告诉记者，在武汉，土家烧饼的食客以学生为主，最早的时候大约是3－5个月前，一些小手艺人聚集到中小学校周边开卖烧饼。鲜肉的馅料加上特殊的挥发性香料，可能就是因为这种独特的制作工艺，使它立即就俘获了容易接受新生事物和爱赶时髦的学生一族，但新鲜感很快就过去了，烧饼市场渐渐地冷淡下来，以往排着长队买烧饼的壮观景象，如今在武汉街头已很少见到。